2012年6月30日 星期六

AGP生長促進劑 不是生長激素

 這應該就是所謂雞是靠打生長激素賀爾蒙的由來吧!其實AGP Antimicrobial Growth Promoters它指的把抗生素低劑量添在在飼料中,所以他是抗生素而不是生長激素,至於為何要使用呢

使用原因:
  1. 提高飼料轉換率:簡單說就是飼料變成肉的效率會提高
  2. 減少疾病細菌感染,讓動物可以生長順利

缺點: 抗藥性的產生,被人詬病的原因就是會導致環境細菌對該種抗生素產生抗藥性,但停用一陣子後就會沒有抗藥性

作用原理:
  1.   讓腸黏膜變薄,增加絨毛長度,增加吸收的效率
  2.   減少腸道中細菌的數量,可減低及疾病的發生率,所以讓它可以順利生長
使用的抗生素: 如OTC(四環素類) Amoxicillin(盤尼西林類)等,其實重點就是低劑量添加,真的昰有效果的,比無添加組表現還好

使用歷史:以使用幾十年了約從1960年多就開始了吧,現在台灣歐盟都已禁止使用AGP,也就是不能低劑量添加在飼料中以做為促進生長,所以這問題在台灣已經不是問題了,當然偷用的昰另外一回事了!

現在的畜牧業: 這東西沒用之後,大家就從飼養管理改進,讓動物吃益生菌 酵素 有機酸等,還有改良飼料配方,現在的飼料轉換率已經比以前還提升很多了!這是很多人一直都在努力的成果!
個人想法:  很多人都把這兩者搞混了,這只是抗生素罷了,但是一堆學者醫生 老師教授等,都不知道就在亂講話,唉.......真是一堆不用功就亂放炮的人!

2012年6月25日 星期一

肉的美味~為何好吃?

肉好會吃的原因有幾種原因
動物本身:

  • 基因(品種):以雞來說如白肉雞肉質就較軟 ,雞肉纖維較粗,土雞的而肉質較硬有彈性,肌肉纖維較細,不信的人有機會可以比較看看,比較炸雞店的跟自己去市場買的差別在哪裡!
    另外一項就是體脂肪的分佈和多寡,有的油是在肌肉之間,有的昰在皮跟肉之間(如豬肉),如果是在皮跟肉之間吃起來就噁心,但如果是在肌肉之間就會形成大理石花紋,如:美國牛肉,是個好例子,肉類的甜份就是從這肌肉之間的脂肪來的,換句話說好吃的肉就是肌肉間有更多的油脂。
    而基因還影響到脂肪的多寡,如果是容易長脂肪的品種呢,那瘦肉精會是個好方法,減少脂肪形成美麗的三層肉!

  • 年齡:其實就是養越久肉會越硬,肌肉脂肪會累積較多,所以吃起來會較香,我想它應該同時應該也累積了不少其他營養之類的,才會吃起來更有風味,這也就是為何很多都說他們土雞是養半年之類的,基本上養久一點是會比較好吃,當然這是相對而言還是要看你給他吃什麼!肉的味道有很大一部分也是靠吃進食物所累積在體內的!老是吃一些不新鮮的,沒營養的其實也不會好吃到哪,就算是號稱有機 放養的其實都一樣!
人為的原因:

  • 飼養方式:飼養方式主要的關係就是他居住的環境,如果環境是乾燥無味道,其實有沒有放牧倒是差別不大,一般會訴求放牧當然有運動肉會較硬是一個原因,還有另一個就是因為讓他跑到外面去相對上活動空間更大,代表的昰飼養密度會變低,所以比較不會有環境臭味的問題(因為密度變低了動物少排泄物少),身體比較不會有種體味,如果有體味的話肉吃起來就會有種臭味,那就不好吃了,但是如果有在飼料中加益生菌之類的其實就可以改善這問題,就可以克服這問題,所以重點就是環境越沒味道,肉就會越沒騷味!

  • 飼料: 其實我覺得飼料才是最大的因素,在於肉好不好吃,就看她吃的東西如何,一般來說飼料由玉米 穀物 油脂 肉骨粉或魚粉和一些維生素礦物質組成,基本上就是東西越新鮮越好,如果有添加魚粉和好的動物油如豬油等,那起來的肉會很香,如果在養久一點那就更棒了,我小時候(10多年前)的雞肉就是這樣很好吃,現在的就差很多了,那時的雞肉真的比現在那些市面上的好太多了,有種濃濃的雞的香味,這就是因為當時的原料都很棒,魚粉多又品質有棒,用很香的豬油,這樣起來的肉才會真的好吃,還有吃益生菌和酵素也會減少動物的油脂,也會讓肉變得更好吃,總之都是成本就是!
    肉要好吃其實可以透過吃的東西去調整,改變它的風味,所以不是天然的最好,這不盡然
    還是可以用人為去改變的!美國牛就是例子透過讓他吃玉米和肉粉等我猜應該也是有添加油脂,增加它肉的脂肪就是要讓他好吃!


  • 屠宰保存:主要就是盡速的屠宰,在急速冷凍,保持肉的新鮮,還有不要在處理的過程讓他的肉汁流失掉,那都是會讓他風味流失的,所以基本上急速冷凍的肉其實不會比溫體肉還難吃,通常冷凍肉難吃,是因為本身就難吃跟冷凍無關!因為通常都是便宜貨,便宜是不會有好貨的!
    當然如果現宰然後馬上冷藏或煮來吃這是最好的!
  • 附註:其實像魚 如鮪魚也是都要吃魚(如沙丁魚),起來肉才會有油脂,魚類都是一樣的,沒有魚粉或魚肉起來的肉那就是不好吃,也長不大生長速度會變慢,以現在人類的技術還是沒辦法克服,人飼養的魚其實是比天然海外的魚還好吃,當然是因為吃的好,身體累積了足夠的油脂的關係!

2012年6月10日 星期日

雞隻育種與營養~動物快速生長的原因

Q:為何現在雞都長那麼快!?
 
醫生
:因為現在雞都打賀爾蒙 抗生素 生長激素 <----這樣的醫生該打屁股念醫科還不知道自己在講什麼,混

賀爾蒙 抗生素不會讓動物生長加快


生長激素 那不就每隻雞都要吊點滴,從出生吊到賣雞,吊個幾個月,會說這種話代表都沒再思考嘛!因為激素沒有一針就有效,也是要持續使用,沒有任何藥物是一針有效的,除了抗生素(因為一針有效的話就可以殺死細菌了)!
  賀爾蒙和生長激素都沒被使用在雞身上!
  還有動物藥品中根本就沒有這東西
,所以那都是亂講的!不信的話可以自己去網路查,也可以去永信 中國化學等藥廠查,就會知道根本沒再賣那種產品!可以使用的藥品是可以查到核可字號的!
  
  所以真正的原因是透過品種改變和飼料配方的進步
,讓動物生長速度加快,在植物方面也一樣,水果的外表大小等 甜度 成熟時間 生長速度也都是透過肥料和品種改良,讓現在跟以前的作物都不一樣了,這才是真正的原因

  所以動植物其實都很類似,就是適當的營養+品種改良=好的產量
 

回到正題,在雞的方面早期的台灣原生種很小隻,後來本土業者把他跟跟白肉雞(早期稱9斤雞)混血,產生出長的快又大隻的品種,透過好幾代的選拔,選的方式就是選長得快的,肉質佳的和羽毛的毛色,經過多年之後自然就越來越大了,一代比一代還大隻,說穿的很簡單,如同人如果父母高,下一代就很高就是這樣而已,說穿了就很簡單,不是像大家想的那樣!
所以可以說沒有原生的土雞,都是混血的過的,但其實我們現在吃的大部分都是混血的,不論是動物 植物都是一樣的!

但是在白肉雞方面又不一樣,他是美國公司選拔的品種,還有透過基因挑選,挑選他們想要的生長速度 外表 以及遺傳疾病去除 抗病力的提升,所以挑選出的雞幾乎大小生長速度一模一樣,這是非常需要科技跟資金的一種行業,就三間公司和上萬隻原種母雞供應了全世界數億隻雞,所以我們吃的麥當勞 肯德基都是在吃美國人生產出的品種,

在飼料方面,配方技術的演進,更能提供雞生長需要的營養,高熱能高蛋白,添加動物性的蛋白 如魚粉 肉粉等,所以營養也是一大的關鍵,如果只吃玉米的話那會生長得很慢,不同廠牌的飼料生長的速度就會差很多,差個20%不是問題,所以營養也是一大關鍵!


白肉雞 地球生長最速的動
黑羽土雞 祖先一樣有混過白肉雞
紅羽土雞 祖先一樣有混白肉雞

2012年6月6日 星期三

畜牧業為何要用瘦肉精?

這是個之前一直在吵的問題,美牛 美豬等美國動物和以前台灣部分的養豬業者(現在幾乎沒人用了),一般媒體多著眼在他對人體的危害,雖然說我認為他們也只是不懂隨便再說的,在此我們不討論他對人體的傷害,來解釋一下為何他們這些業者會要加這東西在飼料中

原因其實很簡單,就是為了更好的利潤,以豬來做為例子 , 因為我不是養豬的 ,所以舉的例子裡的數字只是大約而已,這只能給大家一個概念告訴大家這東西是為了什麼目的而在被使用的

EX:一頭豬的飼料成本約佔70~80% 加瘦肉精飼料可以省10%因為飼料轉肉的效率會提升10%左右
意味著利潤增加7~8%
一頭豬的利潤約為0~30% 如果平均一年利潤是20%,7/20=35% 等於可增加35%的利潤

當然也是有可能賠錢,重點是如果長期添加,相較於無添加的你可以多賺他那7~8%的利潤,換作是你加不加!? 這就是為何美國都要用的原因!
在台灣還有一個好處是在台灣的拍賣市場如果豬肉的屠體較好,和體型較好拍賣價就會比其他一般的人豬好,所以售出的價格會比市價高,如一頭豬多個幾百塊,這樣等於兩頭賺,而添加瘦肉精會增加肉的比例!這也是為什麼會有部分養豬的人會用的原因,因為利潤差太多了

瘦肉精一般只需要添加一點點到飼料中,我看到研究的例子中是添加10PPM,就是說一噸飼料只需添加10公克,就有效果!

現在在台灣養豬很多都透過品種改良,添加酵素 改善飼料配方等產品去改善飼料轉換的效率,所以現在比較不需要為了這恐慌,因為很多事都是過去式了!

迷之聲:那美國動物呢?

美國人其實挺惡質的,身為穀物生產國,飼料比其他國家便宜,又有補貼,再添加瘦肉精在降低成本只能說是無敵阿!,美國都是透過這樣的傾銷來支持自家的農業,傷害他國農業,所以大家請支持國產畜產品,其實品質是比美國好的,至少動物方面我認為是如此!
簽那些貿易條約(FTA)其實都只是傷害農業而已!

美國都在保護自己的農業台灣人都在滅農,真不知道以後本島人要吃什麼?這真的值得大家思考我們的未來要如何走才是!

2012年6月3日 星期日

雞隻飼養~淺談畜牧業用藥

這點其實是跟一般消費者最息息相關的事情,也是謠言最多的項目
首先要有基本認知 所有生物"會生病是正常就跟我們人類一樣,有誰認識的人從來沒生過病嗎?所以當動物生病時,是要放著讓她受苦,還是治療他呢!?

畜牧業用的藥有幾類別

藥品類:

1抗生素:相關介紹維基清楚多了,只能殺死細菌不會讓你長高,在動物上為何需要用呢?在雞的方面因為雞會打架或受傷細菌感染,會撿地上的東西吃(天性,非常擅長從土中挑東西吃),要定期投藥避免牠體內的細菌數過高,他不是像人一樣都是很乾淨的食物,住在很乾淨的地方,所以其實很容易受到細菌感染現在化養殖密度高所以這現象更明顯,但是不代表放牧的不需要,你不用他還是會因這樣而生病!如下痢等細菌性的感染

2感冒糖漿:我們一般廣告聽到的感冒糖漿,解除感冒症狀的,裡面有支氣管擴張劑,提神的咖啡因,幫助排痰的,在動物也是用口服的,當他流鼻涕的時候就需要使用

3退燒藥:如果不幸發燒了,就需要他!也是跟人類用一樣的普拿疼就是

4疫苗:有分細菌性疫苗和病毒疫苗,維基 有更多介紹,現在人類也是靠疫苗跟抗生素才能活得這麼健康 快樂,因為所有病菌都是常在的,所以為了動物們的健康疫苗是必需的,沒注射的話一樣會發病,台灣在過去爆發的動物疾病,如口蹄疫 新城雞瘟,現在都是有注射疫苗的(禽流感除外),所以其實不用恐慌,他病毒就是在,只要有做疫苗其實就不會有問題的!

5消毒水:很多種類,如四級銨類(衣物柔軟精就是),碘酒,漂白水都是,一樣維基有詳細介紹,其實現在畜牧業都有在消毒環境的,很多人都會固定消毒,把環境中的細菌 病毒 黴菌殺滅!

6驅蟲劑:如ivermetin 和levamisole,就是殺除體內的寄生蟲,如果人接觸土壤不洗手就會感染到勾蟲,蛔蟲等,在以前的衛生習慣不好時,常有這種事,所以在動物如雞的話,如果有"放牧"就有很大的機會會感染到,沒的話當然不會,因為蟲卵在土壤中,會被吃入,所以要定時驅蟲,當然要堅持不管他的話,你會看到雞會很消瘦的或死亡!

7殺黴劑: 專門殺死黴菌的,一般除非有黴菌感染不然不會使用,人一般都是外用的如療黴舒 足爽等產品,在動物的話是一般用NYSTATIN,偶而添加於飼料中防止黴菌滋生,殺死裡面的黴菌,為何要用這類產品呢?如果你食物放在室溫下一周你就知道為什麼了!單然正常的東西都會壞掉,而人類也是有冰箱才能吃到新鮮的食物 ,其實古代人老是吃壞掉不新鮮的食物,很多都是有黴菌的問題,總之因為這類藥物不會吸收,所以其實使用上沒有什麼問題,而且只是偶而用可以忽略它的存在!


非藥品添加類(保健類)

1有機酸:如乳酸 檸檬酸 甲酸等,添加在飼料水中,幫助動物消化,還可以抑菌保持水跟食物的新鮮,讓動物更健康,也會保持腸道健康,因為我們的消化系統是要保持酸性的,可以抑制大腸桿菌的壞菌繁殖

2益生菌:乳酸菌,就像養樂多 優酪乳裡面的那些菌,就如同廣告說的腸道好人就健康,都一樣,很多人經過畜牧場都會覺得很臭,那是因為他們沒有使用益生菌,有用幾乎就沒味道,或很輕微,在我家雞舍可以幾乎沒味道!

3酵素:幫助消化,有纖維酵素 蛋白質酵素等,幫助動物吸收飼料的營養,增加動物增重的速度,其實也會讓畜牧場更沒味道,因為其實那味道是蛋白質沒吸收完全才有的味道,酵素可以改善這問題!

4維他命 礦物質 胺基酸:這很簡單了,跟人類一樣也是要補一下身體,因為食物的營養有時不能滿足身體所需,所以要額外補充!

5電解質: 簡單說就是像舒跑 寶礦力等飲料,天氣熱的時候上雞喝,盛夏時幾乎每天都會喝,補充水分某方面來說這才是雞最常喝的飲料!

附註:其實動物也跟人一樣,人會怎麼樣動物就會怎麼樣,不用刻意把她想得太複雜,其實都一樣,你會感冒他也會感冒都是一樣的,其實植物也很多疾病,只是你不會看到什麼就看到她枯萎了,卡一些奇怪的東西在上面,他是不會像動物叫而已,不代表毛病比較少!

2012年6月2日 星期六

如何挑選雞蛋~精簡版

外觀:外觀乾淨,無雞糞黏在蛋殼上蛋殼形狀正常,非畸形蛋--->母雞健康 產蛋正常
蛋殼堅硬 較厚--->健康 營養充足, 所以蛋本身營養價值也會較高

蛋內:蛋黃和蛋白較濃稠,蛋黃顏色較深,這要比較才知道,如果煎荷包蛋吃起來會較香
很多市售的蛋白就水一樣 蛋黃顏色很淺-->營養價值差  吃起來較不香


顏色:蛋黃顏色過於鮮豔 看起來很紅有可能為色素蛋 母雞吃色素,食用色素或天然都有可能,只有雞農知道 在鴨蛋也是有一樣的問題,看起來過紅也是有這樣的疑慮!
肉跟蛋是不會很有鮮豔的顏色的

蛋殼顏色:何種顏色是品種問題,跟營養無關,也沒有土雞蛋較營養這種事,蛋殼顏色單純是遺傳罷了!

CAS:可選有這個的 較有保障,當然一切都是相對沒有絕對,有這標章用藥要受限制

功能蛋:靈芝蛋 什麼蛋之類的,看個人能力 開心就好了!因為含量也不一定有達到有效的劑量,一切沒人知道!

有機蛋:不一定較營養,營養跟有機是無關的!買的人自己開心就好了!
當然或許沒藥殘,一樣沒人知道,只有雞農知道!