前幾天剛好聽到業界的人聊到冷凍肉品的事,她告訴我說冷凍的雞肉如美國進口雞肉,她雖然是冷凍的,但是當它退冰是放在冷藏讓它慢慢退冰,這樣吃起來不太會有差別!
她說雞肉中的甜份風味較不會流失 容易保存在肉中!
原理的話我不知道,但我猜測是因為溫度是緩慢的增加,不會讓細胞受損讓裡面的物質流失!當然這是我個人猜測, 總之有機會的話大家可以試試看,看會不會讓解決凍品較不好吃的困擾!
2012年9月14日 星期五
2012年9月4日 星期二
雞飼料的成分
雞飼料的成分有下列幾項 但每間飼料廠因配方不同,所以比例皆不一樣,用的原料也不一樣,而使用的皆為政府許可使用的! 當然飼料配方是很複雜的東西,其實我也只知道大概使用了哪些東西,裡面的原理和比例即使用的原料都是一門很難的學問!不是我們這種雞農有辦法完全理解的!
飼料的目地:以最低廉的成本提供雞隻最快生長的速度!熱能約為3300kcal/Kg左右 18~20%蛋白質,不同的雞隻需要的營養不一樣,所以也是要看不同雞種和不同年齡都有不同的營養比例!
- 玉米:佔飼料中60多%,飼料中大部分都是玉米,100%進口,美國進口占大宗,台灣本島沒有產飼料用玉米,因為本島成本太高,含有豐富的熱能,可提供雞肉色素,也就是我們一般說的玉米雞,因為他有天然的胡蘿波素,可以讓雞肉看起來黃黃的,當然這要吃一定的量跟時間才會有!但是吃純玉米還是無法讓雞隻獲得充足的營養,所以還要加上其他的成分!
而關於仿間常聽的玉米雞請參考玉米雞一文!
- 黃豆粉:比例佔大約10多%~20多%,其實也是要看配方比例而定,主要的目的是要補充蛋白質,補充生長所需的胺基酸,為植物性蛋白中氨基酸最完整者,當然還有他也是含有不少熱能,一般都是用擠過油之後的黃豆餅!去脂的大豆粕!
- 動物性蛋白:有魚粉魚肉和魚骨製成的 ,從國外進口的 ,肉粉和骨粉從電宰場等地取得的或從紐澳等國進口的, 血粉(乾燥血液粉),羽毛粉<--別懷疑羽毛處理後一樣可用,在台灣嘉吉公司在這方面聽說很厲害!
- 油脂:也是有動植物油等 如豬油 牛油 雞油,大豆油等 用來提升飼料中的熱能!
- 其他穀物:有高粱 菜子粕 大麥燕麥 .......總之你想的到的都可以用,這部分是用來取代玉米或黃豆的部分,其實主要用來降低成本,因為他們的價格較低,但是會有消化率的問題,其實飼料廠的目的就是做出成本最低,雞隻增重可以的飼料罷了!
- 其他添加物:石頭 沙子等幫助雞的胃磨合食物(蛋雞) 噴水 增加重量!(水可以賣錢很惡質的廠商),
- 營養添加物:礦物質 維他命 跟人一樣動物生長也是需要這些東西,額外添加來補充飼料中的不足!
酵素 活菌 幫助雞吸收飼料的營養!增加飼料轉換成肉的效率,提高雞的增重速度!讓雞糞較不臭 - 防黴劑 抗氧化劑 毒素吸附劑: 因為濕度高 穀物容易發霉,所以要添加酸在飼料中防腐,不要讓黴菌繁殖或把裡面的黴菌毒素吸附掉,讓雞不會吸收!因為其實穀物中或多或少都有黴菌!一艘玉米或輪是五萬五千噸的,所以有部分發霉是正常的!所以基本上飼料都要處理!
- 藥物:就抗生素 現在一般給人吃的雞已經很少添加在飼料中了,仿間的傳言生長激素請參考這篇說明
AGP生長促進劑 不是生長激素
,當然其實根本就沒生長激素賀爾蒙之類的,我自己都不知道那是什麼!基本上一般人不需要擔心飼料有加抗生素,最後成雞吃的飼料是不含任何藥物的! - 球蟲藥:他是一種原蟲類,恩 不知道這個的人請看維基原蟲 ,簡單說球蟲是一種會寄生在雞腸道裡的破壞腸壁讓雞出血而死的生物!很恐怖 讓所有養雞的人的很頭痛!所以一般會在飼料中添加抗球蟲藥,減低他的傷害減少發生機率! 同樣最後成雞吃的飼料是不含任何藥物的!包含球蟲藥!所以這也不是消費者你需要擔心的問題!
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| 經過加溫擠壓製成顆粒狀 方便讓雞食用 |
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| 其實雞是很愛吃飼料的 因為香 越好吃得吃越多 |
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