雞的種類

在台灣有幾種雞種也是跟我們息息相關的，下列幾種是我知道的，當然還有其他雞種
等有機會再補上

１白肉雞：

特徵：　白羽　成長非常快，雞胸如圖中就是很大　很大塊
飼養周齡：３５天　也有低於此的，約少天代表功力越好
上市重量：約為２ＫＧ上下看規格而定，規格很多種看用途決定

換肉率：1.5~1.8 　看個人的水準
來源：美國進口種蛋來台灣孵化為種雞，在飼養種雞的下一代，全世界有三家育種公司
用途：肯德基　麥當勞　速食店　便當店　冷凍雞肉等　如果肉吃起來沒嚼勁大概就是這個
說明：
　地球成長速度最快的雞種，也是陸生生物成長最快的動物，最具經濟效益的動物，顧名思義就是白色羽毛的，白毛是為了屠宰後看不到羽毛和毛細孔，現在都是養在負壓水濂舍，現在在台灣面臨美國雞肉進口的威脅，越來越難經營！
　因為成長快所以才能讓大家有便宜的雞肉可以吃！在全世界都是有飼養白肉雞的
　會長這麼快是因為經過基因選拔，這點只能說美國人厲害，科技很先進！所以長的快不是因為用那些生長激素　賀爾蒙　抗生素，說這些的人完全都不懂畜牧業，講這話的人你注意看沒一個是這個行業的人，都是門外漢而已！

２土雞：
特徵：　紅羽　黑羽，成長慢，因為飼養較久肉質較有嚼勁，肉較鮮甜，動物養越久肉會越甜，但太久又老掉，一般約半年以內最佳！　
 飼養周齡：紅羽大於１３周　黑羽　１１～１２周
上市重量：　
　　　　　紅羽：公雞3.6KG 母雞3KG
　　　　　 黑羽：  公雞2.8KG 母雞2.2KG
換肉率：2.4~2.8  養越久約差
來源：當初雞農拿本土雞種與白肉雞雜交後，再經過很多世代的選拔，所以嚴格來說就是血統很雜的雞，所以你可以見到黑羽照片中，有不同毛色的雞，就是代表他是混血的！

 用途：就一般在市場上買的雞，也是我們一般飲食中不可或缺的雞，只有少數國家如台灣中國　法國還有有色雞（土雞）不是每個國家都有有色雞的，市售雞中我個人覺得就以紅羽最好吃，因為他的肉絲還有飼養時間都較其他雞種久，所以要好吃的雞就要挑紅羽，而在南部一般都為黑羽，飼養時間短所以一般吃起來真的昰不好吃！無味沒彈性

３蛋雞：
特徵：　白羽　褐羽　看品種　很會生真的很會生，幾乎每天可以生一顆蛋　　　
飼養周齡：兩年
來源：國外種雞公司進口種蛋在於台灣孵化，如同白肉雞一樣，接著再用那些雞做種生出下一代要當蛋雞的小雞

說明：我們一般市面上看到的蛋有分褐色　白色純粹是品種而已，不代表什麼色就比較營養，不要被那些商人騙了！
　　一般蛋雞都是籠飼的，也有平飼
  　　前一陣子歐洲全部都要平飼，導致蛋價飆漲，很多雞農都失業，最後得利的只是財團，因為新式的雞舍只有財團才有錢建設！所以歐洲人真的很奇怪，做些奇怪的事！？

４火雞：
特徵：　白羽　黑羽　成長慢，台灣一般飼養白羽
飼養周齡：五個月
上市重量：都為１０多公斤
換肉率：３
  來源：從美國進口種蛋來台灣孵化
用途：火雞肉飯就是火雞肉飯而已！　在台灣因為為了火雞肉飯所以飼養較長
在國外因為要做烤雞所以飼養時間較短，較小隻方便放進烤箱！
很小眾的幾乎都是集中在雲林　嘉義　台南一帶

５閹雞
就是把公雞的睪丸拿掉，其實說來沒什麼，一般都是要專業的師傅做的，聽說有一些客家人很愛，一般都是銷北部較多，照我個人經驗來說，我覺得吃起來還好，閹雞有一些都有吃色素，色素雞！所以你吃的時候看到肉很黃不要開心的太早以為他是放山雞，玉米雞其實不然阿！肉質吃起來會較軟，好不好吃就要見仁見智了！一般閹雞飼養約為五個多月
唯一確定的事一般飼養都是有放牧的這點到是不錯就是了


附註：
換肉率為　１公斤飼料換多少肉　如1.8代表　吃1.8公斤長1公斤的肉

豬為2.5以上
牛為１６
水產的如青蛙0.6

美牛會用瘦肉精就是要讓換肉的效率更好降低成本　就是如此簡單而已！

玉米雞！？ 何為玉米雞？

讓我們來談談這個在一般市面上這算最常聽到的，號稱是吃玉米長大的，所以肉會是黃色的吃起來更香甜等，在台灣尤其是客家人，或是竹北一帶的人很喜歡這種＂黃皮＂的雞，有不少的愛好著，聽說也不少台北人愛吃，因為這類的很多銷到台北，畢竟台北還是台灣消費能力最高的地方！但是這黃皮為何會變黃呢？其實很簡單在食物中很多東西是天然色素　如胡蘿波素，如果人一直吃高劑量也是一樣皮膚有變黃，當然那是要一直吃中斷的話就會被身體代謝掉，而玉米中也是有這樣的東西，所以吃多了自然會變黃，到目前為止聽來私乎這是很正常，但問題來了，真的那麼多都是只吃玉米的嗎？當然不是了！有兩種可能

１　真的昰吃玉米的，但是其實如果只吃玉米的話皮膚只是回微黃，並不會很深的，聽說吃起來會很好吃，很抱歉其實我自己也沒吃過這種，但是這種雞基本是不多見，應該都是屬於小規模養殖，幾百隻的那種比較有可能，有機的雞也是類似這樣都是小規模的，或是吃其他含有天然色素的植物，長期間吃才能累積出很黃的皮膚，但是這需要長時間以及很高的成本，所以一般我都懷疑！而下一種是另一種可能。

２　色素雞：特徵是很黃，真的很黃，皮　油脂　肉都很黃，湯煮好上面會浮一層黃油，那就是色素，所以仿間的說的黃皮就是吃玉米，恩。。。。其實他就是吃一般的飼料但是還有再添加色素的，所以雞肉不是越黃越好阿！如果不喜歡的人請不要選購這種，當然一般的生意人一定跟你說這是吃玉米的他也沒騙你只是少說了這一項！
我們在飼料中添色素就會讓肉跟皮變黃達到想要的效果，當然這需要數周的時間！
附帶一提飼料的成分是　約６０％的玉米組成其他則是由豆粉與其他古物雜糧，肉粉，牛油汁油等加上胺基酸　礦物質　維他命等添加物！　所以他說是＂玉米雞＂也是對的畢竟玉米占大部分！

附註：
色素有得是天然色素如胡蘿波素或椒紅素等　其實蛋雞也會添加這類色素，吃了是無害但是有需要吃那些多餘的添加物嗎？就為了好看！？就見仁見智了，而天然色素很貴，但食用色素很便宜，大約一公斤幾十塊，而這東西又要長期添加，至少數周以上，到底會加什麼其實我也很懷疑！？

如何挑選雞蛋

這應該也算是很常被問到的問題之一，以下就講解幾點如何分辨蛋的好壞

１　一般來說首先基本的就是注意蛋的外觀，注意雞蛋的外表是否正常有無破損，因為如果有破損那細菌便會進入蛋裡，會壞掉！　還有是否為畸形蛋，如果是的話請不要買，這代表母雞不健康產的蛋就是這樣，還有外層很髒的蛋也不要選，那代表這顆蛋本身細菌數高，很多吃了食物中毒就是跟這有關聯，這是飼養者的問題！如果飼養者讓雞吃活菌就解決了，不過要花錢所以不一定花得下去！
還有一個重要的點就是看的殼，如果厚的話代表母雞吃的營養足，蛋就自然含有足夠的養分，怎麼區分呢？去超市多比較幾種蛋就自然知道了！

２　敲到碗中聞聞是否有異味，是的話當然就不新鮮了，其次蛋白是否濃稠，蛋白要濃稠代表營養足，同理蛋黃也是，可用牙籤插，如果牙籤可以插在上面不倒就是好的品質，，感覺蛋黃很有彈性，吃起來會較香，其實說穿了就是母雞健康，吃的營養，蛋就自然這樣，所以一樣是蛋營養不同，但是這跟＂有不有機＂是無關的，一般很多市售的雞蛋都是水水的，那就是母雞吃的營養不足，為何會這樣當然事成本考量了，這又是另一個故事了！

３　一般不建議把蛋用水洗，除非你要吃了，因為它上面有用一層蠟，為了防止細菌進入蛋中，一洗那能臘就沒了，附帶一提單最好事冷藏的！

４　市面上都會看到ＣＡＳ的蛋品，如果預算足夠的話可挑選這類的，因為ＣＡＳ很難申請，
是不能有藥物殘留的，所以比較不用擔心會有藥殘的問題，而一般的蛋就只能說看運氣了，沒人知道，當然也不是說一定ＣＡＳ就沒問題，一切都是相對而言

５　市售有很多品牌蛋標榜很多如靈芝蛋等，其實平心而論就算有進入蛋中其實也是微量，真的能起作用嗎？真是令人懷疑，那是如果預算夠想吃吃也是無妨，吃得開心就好，對這一點是我個人看法

６　關於蛋殼的顏色其實是雞品種的問題，這跟營養無關，營養是跟飼料有絕大關係，飼料營養，雞有消化就沒問題，不要被那些廣告迷或住了！　什麼品種的雞跟雞蛋的營養也無關，一切都是迷思


附註　雞蛋有趣的就是，你餵母雞吃什麼他就會把那放到蛋裡，所以靈芝蛋，高維他命Ａ的，低脂的，還有如果吃魚粉的話蛋會有腥味，所以這是真的，但是含量有多少能達到對人體有效的劑量沒人知！
還有雞蛋是很營養的，蛋黃蛋白都很棒，不用擔心膽固醇而不敢吃蛋黃，裡面的營養都是人吸收好的，熟的比生的吸收還好，所以熟食較好！

新增附註：　今天聽到其實蛋雞也有吃色素的，所以看到蛋黃很黃　很紅有時不要高興得太早，有時是營養充足會　如果過於鮮豔那可能就是吃色素的，有天然色素或食用色素，到底是哪種我想只有養的人才知道，所以如果不放心的話雞蛋就不要挑那種過度鮮豔的，鴨蛋有的也是像這樣，所以鮮豔不一定是好事阿！

有機雞！？ 真或假！？

話說前天剛好去松青超市看了某種雞號稱有機，讓我思考起這件事，一般我們看到的有機產品可能有幾種可能

１.真有機，全程都不使用藥物，是真正的有機雞，如果是的話那很好，雖然我個人覺得這機率很小，尤其是大公司的產品，基本上我會懷疑！如果你就認識雞農他沒騙你　那就ＯＫ了！

２假有機，他就只是一般商業飼養，純粹是騙消費者的，這種很常見，原因很簡單，人都會生病，為何動植物不會呢？這不是弔詭嗎？　他要這樣做才會有暴利，被抓包也不會怎樣，就算是檢驗也有很多方式破解！　這一種是一般有機產品最常見的情形，因為最簡單！

３半套有機，這其實我個人是很認同，就我所知也有很有名的品牌機是這樣做，我想應該不少人也是這樣做，他就是前半段有施打疫苗，投與藥物，跟一般的商用雞一樣，但是後半段會把它移到可以野放的雞舍，停止投藥降低密度，簡單來說就是像我們這樣的養雞戶養到一半的雞買回去自己養，就跟鄉下人做的事一樣，鄉下人都會跟我們買雞自己再回去養，養久一點會比較好吃！
　　這種其實是折衷的做法，他再養兩個月，一定測不到藥物殘留，其實吃了很健康沒啥問題，但是跟他們給消費者的形象其實是不一樣的！其實也算是欺騙的一種，當然在做生意的立場這樣做容易多了，可以克服很多難題，因為雞是最難養的陸生生物，在畜牧業中是這樣子！
所以即使你去參觀也會看到一群正常的雞，也沒有藥物殘留，因為他是在前面投藥阿！當然驗不到，事實上驗毛囊或毛髮是驗的到但我們一般都是驗肉而已，其實也夠了畢竟太小的濃度跟不存在是沒差異的
　　這樣的做法是不符合有機全程不用藥的規範的！所以其實這樣欺騙大眾是很不好的事！不誠實阿！

這是我目前想到的，其實一般農產品都差不多，我自己是覺得只要沒藥物殘留就ＯＫ了，有一點點如幾ppb其實也ＯＫ，所以如果在意的話，吃真的要慎選，因為沒人可以保證你吃的真的是有機雞？這件事只有賣你的人知道而已！

農作物的種植

因為我自己住於鄉下 周遭不少人務農，一般來說她的作業流程大至上是這樣 但是不是每個都是這樣農作物百百種 還是看個別不同的作物而有不同的照顧　

1.整地: 把雜草清乾淨 草是很會長的 一般看到都是機械 也許有人用人工 等

2.施肥:用雞糞 化學肥料 有機肥料， 看農夫自己的預算 做法 雞糞是最好便宜的， 有機肥最貴 效果不好 單化肥的話吃起來東西不好吃，很多都是有用雞糞，　再補用化肥，我聽到的如鳳梨就是，所以不是像一般說的都用化學肥料，其實用雞糞是佔很大宗，要用這類的 才能真正補充土壤被吸收的養分 　
3.種植作物

4.噴藥:
藥有 1.殺蟲劑 2.殺菌劑 3.某些激素(看個別植物不是所有都需要) 4.益生菌 5.個人秘方

5.巡田: 就澆水 梳果 照顧農作物

6.重複 2 4 5 直到賣出

7.停藥期: 幾乎市售的都有用藥 殺蟲劑 殺菌劑等 上面都有標示停藥期 都為數天不等 1-2周等 如果遵照停藥其實不會殘留的
所以颱風天 碰到蔬菜採收 最好那一陣子少吃蔬菜因為都沒有停藥期 昨天噴今天採的一堆

Q1:為何要施肥:
　　因為大量種植單一作物會把土壤中的養分榨乾 所以需要施肥 一般來說是雞糞效果最好 便宜又好用 化肥要看個作物了　
Q2:為何要噴藥？

　　因為跟動物一樣， 植物也會受到很多蟲　細菌　病毒　真菌侵害，所以並不是農夫沒良心愛噴，其實是有的沒噴根本沒有收成，你如果仔細看說這類論調的人都不是務農的，那都是不懂的人在亂講話罷了，所以現在農業要離開藥很難，尤其是有規模的種植， 有機基本上只能小面積而且很花心力與時間，種植面積小真的能養活農夫自己嗎？這真的是個很大的問題，而要養活世界這麼多人其實也是要靠這種大規模種植，所以不是向他們說的好像這些人都很可惡，其實是靠他們的努力犧牲才讓大家有便宜又好吃的農產品吃，應該要尊敬農夫的！　
　　在台灣毒性高的很多都禁了， 所以是過去式了， 基本上只要種的人有遵照停藥期那就不會有什麼問題了！ 

Q3:市面上一堆有機水果?
　　很多都是騙人的 蟲一堆 ，還有一堆細菌 病毒
真菌會致病傷害植物 ，其實跟動物一模一樣
所以基本上都會用藥， 除非你不在意收成 不想賺錢
他說他有機被抓包也不會怎麼樣，所以當然要說有機

Q4:那網室呢?
　　可以改善但是還是不容易 要花很多心思才能達成不用藥，要真的看個人的努力付出與你種的作物與地點，很多變因　很難說

Q5:有機比一般蔬果好吃?
基本上是肥料 土壤 品種　時間 和種的人的因素最大 跟有機是關係不大的　前者的影響大於後者

Q6如何找到吃的安心的?
　一般只能建議不要只吃單一的，颱風來時少吃蔬菜因為最多藥，很多本身需要噴很多藥的盡量少吃，基本上你愛吃蟲也愛吃，至於號稱有機的，只能自己去求證 了，因為沒人知道他到底是不是有機的，在鄉下這不是問題　所以我也不知道這問題該怎麼辦　有蟲咬的有可能是蟲有抗藥性，所以殺不死並不是沒噴藥！

關於養雞的迷思

關於養雞的迷思
其實很久以前就想寫了 只是一直懶的寫 關於幾點迷思要告訴大家事實

Q1:聽說雞都用抗生素 生長激素 荷爾蒙 才大很快
A1:真相是 雞是世界上大"最快"的陸生動物 她本來就長很快了
抗生素只會殺細菌 是殺細菌的 不會讓動物長大 不是讓妳長大的 會的話最高的人一定是在醫院的人
生長激素跟荷爾蒙 本來就沒用在台灣的畜牧業中 所以都是謠言

Q2:為何媒體跟醫生都說雞有使用那些東西呢?
A2:因為他們都不懂 只是隨便說說而已 不用負責任的
而且這些東西 像抗生素是很貴的 大家不會沒是去用她的 要錢低
一公斤約數千元不等 一公斤一天就沒了

Q3: 畜牧業都是很不道德 整天用藥 疫苗 把動物關在小地方 不走有機路線 給他們寬廣的空間 不用藥物.....等

A3: 這個是醫學問題了 第一要很貴 疫苗很貴 但是不按照時間使用動物是會出狀況的 因為在我們得環境有許多病原菌 疾病存在
所以必須使用這些 讓動物保持健康 既然都要養了 讓他們活得健康 我覺得也是人道的一種表現吧
以人類來說 如果沒有抗生素 疫苗等 我想我們周遭很多人早就已經不在世上了 光一個小感染 感冒就死了 病原其實都一直在我們周遭 小兒麻痺就是一個例子 四五年級生就有人感染死亡的 現在人可以這麼健康的活著也是拜 抗生素跟疫苗所賜的!

至於有機 我只能說不管是肉類 蔬果 很多都是假有機 不用藥 其實是收成會很差 甚至沒有收成 這是事實 不是我在亂講的 很多都是假有機騙人的 在青菜的話 你愛吃的 蟲也愛吃 在動物方面其實
真的要有機 你只有可能跟小農戶買 其它的打問號 因為飼養規模很小 對一般人根本無法維生 這也是沒人養的原因
有機是一個經濟學的問題 真正的有機是很貴的 如果真有機 我賣250的母雞 我要賣1000我才願意 因為飼養數料很少 無法維生
而且育成率 就是100隻雞 不知道長大剩幾隻 這其實我覺得挺殘忍的 都不讓人家順利長大..............
總之其實真正有機的食物 其實很貴 不是市面上看的這麼"便宜"
所以 如果都要有機 一堆人都沒東西吃了 吃不起 很不切實際
你可以說人道飼養 但是他會讓一堆人都沒食物吃 這樣不是很奇怪嗎? 如果飼養量 少8成 那物價絕對飆漲 在歐洲的雞蛋就是如此

Q4: 我不相信妳上面講的 因為我聽誰誰誰講就是那樣 生長激素 抗生素 所以現在小孩才會早熟 雞才大的等
A4:小孩大的快 性早熟 很明顯的是營養問題 跟雞無關 高蛋白 高脂肪 本身就是讓動物加快生長的 在動物身上也是這樣 動物飼料就是這樣
如果不相信我講的 那也沒轍 基本上請相信在這個業界的人說的
這沒什麼好騙的 這就是事實 別相信那些財團 名嘴 媒體 不懂的醫生他們不是不懂就是為了自己的利益 你要相信誰呢?

Q5:市面上會有"玉米雞" 放山雞 酒糟雞 XX雞 OO雞 等 一堆種類的雞 有什麼不同?
A5: 沒有什麼不同 就是雞而已 請不用花錢去買一些沒有不同的東西 純粹是感覺而已
飼料是由60%的玉米 10多%的大豆粉 加上一些雜糧 動物的肉粉
與一些礦物質電解質組成的 所以你也可以說他玉米雞 其實那只是噱頭 請把那些錢省下來吧 多買一隻雞實際多了

Qˊ6:聽說肯德基的雞是沒有頭 六隻腳 像怪物一樣的
Aˊ6: 鬼扯 原PO是活在外星球的吧 ! 現在地球沒有技術生產這樣的東西 有的話 可以得獎了 而我們都失業了! 速食業用的叫白肉雞 是種生長速度是最快的 羽毛是白色的雞 一般是來自國外的 如美國 吃1.6公斤飼料換一公斤肉 是效率最棒的雞 這也是你可以吃到便宜雞肉的原因 記住有機是非常貴的 妳現在吃的已經算便宜了

大致上就是這樣 有機會下次再補 這些問題從小被問到大了 明明都是錯的 但都不見有人出來告訴大家事實 很奇怪的現象 農跟牧都是 一樣 要有規模的飼養種直都是會用到藥物 農藥 這是無法避免的 最重要的是藥的種類 跟停藥期 有問題的幾乎都被禁了 所以現在不需要太擔心 也是拜這些所賜才讓現在人不愁吃 如果像以前 真的是一堆沒飯吃的人 那其實很可憐的!
如果你把它全看完理解 那真是功德一件 請告訴周遭的人事實 感恩!