冷凍肉類退冰的方法

    前幾天剛好聽到業界的人聊到冷凍肉品的事,她告訴我說冷凍的雞肉如美國進口雞肉,她雖然是冷凍的,但是當它退冰是放在冷藏讓它慢慢退冰,這樣吃起來不太會有差別!
她說雞肉中的甜份風味較不會流失 容易保存在肉中!

    原理的話我不知道,但我猜測是因為溫度是緩慢的增加,不會讓細胞受損讓裡面的物質流失!當然這是我個人猜測, 總之有機會的話大家可以試試看,看會不會讓解決凍品較不好吃的困擾!

雞 ~照片集

很愛打人的公雞

夏天天氣熱時就要吹電風扇

飼料都是由馬達帶動輸送的

飼料 應該不用說明吧

益生菌 少數人會添加 因為要錢 不便宜 這一包市價兩千

紅羽公雞 也是在瞪我 想打我

紅羽母雞  紅羽土雞一般都是台北再吃的居多

中南部人吃的黑羽土雞  只是因為體重輕 便宜罷了

黑羽母雞

不同的毛色只是遺傳不同罷了 

 

雞飼料的成分

 雞飼料的成分有下列幾項 但每間飼料廠因配方不同,所以比例皆不一樣,用的原料也不一樣,而使用的皆為政府許可使用的! 當然飼料配方是很複雜的東西,其實我也只知道大概使用了哪些東西,裡面的原理和比例即使用的原料都是一門很難的學問!不是我們這種雞農有辦法完全理解的!

飼料的目地:以最低廉的成本提供雞隻最快生長的速度!熱能約為3300kcal/Kg左右 18~20%蛋白質,不同的雞隻需要的營養不一樣,所以也是要看不同雞種和不同年齡都有不同的營養比例!

• 玉米:佔飼料中60多%,飼料中大部分都是玉米,100%進口,美國進口占大宗,台灣本島沒有產飼料用玉米,因為本島成本太高,含有豐富的熱能,可提供雞肉色素,也就是我們一般說的玉米雞,因為他有天然的胡蘿波素,可以讓雞肉看起來黃黃的,當然這要吃一定的量跟時間才會有!但是吃純玉米還是無法讓雞隻獲得充足的營養,所以還要加上其他的成分!
  而關於仿間常聽的玉米雞請參考玉米雞一文!
  
  
• 黃豆粉:比例佔大約10多%~20多%,其實也是要看配方比例而定,主要的目的是要補充蛋白質,補充生長所需的胺基酸,為植物性蛋白中氨基酸最完整者,當然還有他也是含有不少熱能,一般都是用擠過油之後的黃豆餅!去脂的大豆粕!
• 動物性蛋白:有魚粉魚肉和魚骨製成的 ,從國外進口的 ,肉粉和骨粉從電宰場等地取得的或從紐澳等國進口的, 血粉(乾燥血液粉),羽毛粉<--別懷疑羽毛處理後一樣可用,在台灣嘉吉公司在這方面聽說很厲害!
• 油脂:也是有動植物油等 如豬油 牛油 雞油,大豆油等 用來提升飼料中的熱能!
• 其他穀物:有高粱 菜子粕 大麥燕麥 .......總之你想的到的都可以用,這部分是用來取代玉米或黃豆的部分,其實主要用來降低成本,因為他們的價格較低,但是會有消化率的問題,其實飼料廠的目的就是做出成本最低,雞隻增重可以的飼料罷了!
• 其他添加物:石頭 沙子等幫助雞的胃磨合食物(蛋雞)  噴水 增加重量!(水可以賣錢很惡質的廠商),
• 營養添加物:礦物質 維他命 跟人一樣動物生長也是需要這些東西,額外添加來補充飼料中的不足!
  酵素 活菌 幫助雞吸收飼料的營養!增加飼料轉換成肉的效率,提高雞的增重速度!讓雞糞較不臭
• 防黴劑 抗氧化劑 毒素吸附劑: 因為濕度高 穀物容易發霉,所以要添加酸在飼料中防腐,不要讓黴菌繁殖或把裡面的黴菌毒素吸附掉,讓雞不會吸收!因為其實穀物中或多或少都有黴菌!一艘玉米或輪是五萬五千噸的,所以有部分發霉是正常的!所以基本上飼料都要處理!
• 藥物:就抗生素 現在一般給人吃的雞已經很少添加在飼料中了,仿間的傳言生長激素請參考這篇說明

  AGP生長促進劑 不是生長激素
  
  

  ,當然其實根本就沒生長激素賀爾蒙之類的,我自己都不知道那是什麼!基本上一般人不需要擔心飼料有加抗生素,最後成雞吃的飼料是不含任何藥物的!
• 球蟲藥:他是一種原蟲類,恩 不知道這個的人請看維基原蟲 ,簡單說球蟲是一種會寄生在雞腸道裡的破壞腸壁讓雞出血而死的生物!很恐怖 讓所有養雞的人的很頭痛!所以一般會在飼料中添加抗球蟲藥,減低他的傷害減少發生機率! 同樣最後成雞吃的飼料是不含任何藥物的!包含球蟲藥!所以這也不是消費者你需要擔心的問題!

經過加溫擠壓製成顆粒狀 方便讓雞食用

其實雞是很愛吃飼料的 因為香 越好吃得吃越多

雞的習性

雞的習性其實跟我們哺乳類真的差蠻多的,一般仿間也常會有許多誤解,現在就來一個一個釐清他們

• 吃: 雜食性,吃肉也吃植物,對雞來說吃雞肉是很正常的事請別大驚小怪,別懷疑這是真的!所以不要用人的標準來看萬物!當同伴死亡的時候他們會去啄和吃他身上的肉!
  天性愛啄地上的東西,很擅長在地面上找東西吃,很細微的東西都能被他挑起來吃!所以蟲阿之類的都會被吃掉,但也不是什麼都吃就是了,有些甲蟲類是不吃的!
  蔬菜水果也都愛吃,跟人一樣愛吃香香的,新鮮的食物,吃發霉的食物會導致他的嗉囊感染真菌會造成腫大,所以有養雞的人請給他們新鮮的東西吃,吃太多發霉的對人也不好,因為體內也會累積黴菌毒素的!
   
• 消化: 6個小時就完成消化,意思就是說他從吃到出來就只要六個小時,比起其他動物真的是快多了,但如果吃到不新鮮 細菌多的或是難消化的就很容易拉肚子,如飼料品質不好混雜太多穀物時就會拉肚子,大家常經過畜牧場時會聞到很噁心的惡臭味時就是這樣來的,因為動物消化不良常拉肚子,就會有惡臭味,當然在正常的情況下也是會有臭味的但是味道不太一樣就是了,基本上臭到讓你受不了就是屬於消化不良的情況!如同人的排泄物一樣,隨著吃的東西與健康狀況味道會隨著不同!
  
• 排泄:有吃就有拉!? 雞很有趣他走到哪大到哪,當他受驚嚇後在鬆懈時他第一件事就是大便!因為他是共洩腔(鳥類應該都是吧),所以他大小便都是一起的,當然他還是有時大便有時小便就是了,不一定總是一起的!
  
• 神經質:雞是非常神經質的,在晚上時很害怕煙火 燈光和巨響的!如果晚上放鞭炮煙火很容易讓雞群受到驚嚇!結果就是他們會擠在一起,最後就是擠死自己人!
  
• 性成熟:以土雞來說約7~8周時開始逐漸性成熟,像人類的第二性徵青春期那樣,此時公雞來說羽毛會漸漸變紅(紅羽土雞) 或是身上有其他花色出現,雞變的神經質,很愛啼叫鼓~咕~咕般的,沒事就一直叫,公雞會變得很愛打鬥!  真的非常好鬥,每天都會有雞被打死,這是他們的本能!母雞的話毛色都沒什麼變化 就愛啼叫(碎碎念!?)咕咕咕一直叫得不停!
  
  
• 活動習性:通常如果有放養的雞,在清晨四五點時便會從雞舍衝出去外面活動,這是他的先性但是外面如果下大雨的話那很有可能雞就會感冒生病之類的,而下午當太陽開始轉紅時,也是一樣往外出去活動,這時就是公雞的打架時間了,一般這個時段到日落前都匯一直看到公雞們在打架,互相啄對方!把對方打死都是很正常的事的!
  
• 視力: 夜盲!晚上看不見東西的!所以晚上會往有光的地方擠過去!
  
• 啼叫: 
  
  1. 只有公雞會叫<----錯的 公母雞都會叫,跟人類一樣,總不會只有男人會講話吧! 事實上母雞在成熟後會一直啼叫不停很吵,而公雞沒事也會一直叫!
     
  2. 聞雞起舞:這是真的,但不代表他半夜不會叫,事實上他有時三四點就叫了,我想這時天還沒亮,所以如果真的聞雞起舞,那你可能天還沒亮就起床了,雞他白天沒事時 或被嚇到時  在聊天時!? 也都是一直在叫,成熟後的雞都很愛叫
  3. 啼叫的習性:當雞在性成熟的時期開始,就會漸漸有這樣的行為出現,有的雞種就更愛叫,土雞就比其他雞愛叫多了
     
     
     
  
   
  

有機飼養的代價與困難

隨著大家對食品要求越來越高,對於有機食品的需求也一直在增加,於是便有不少人希望吃的昰有機食品當然也包含畜產品,而廣告也常常看到都是標榜"有機"的,這麼好的東西又可以賣比較貴,為何現在世界所有的農業不全面有機化就好了呢?一來可以提高收入(其實沒有),二來可以讓大家吃得更健康,難道都是因為這些作農的素質低沒良心,還是無意投入呢?其實原因不是這樣的,如果以雞來說想有機飼養會面臨到幾大問題,而這也是通常一般我對於很多標榜有機的都不相信的原因!

1. 規模: 一般從事有機飼養的養雞業者其實飼養規模都很小,一般我看到的都幾百隻的,有人做到上萬隻,我只能說那勇者,不過那是特例,一般都為幾百隻,飼養時間一般都四五個月以上
   但一般規模養殖為上萬隻起跳,一般雞場多為一~兩萬隻,最大的到十多萬隻(在高雄),飼養時間為三個月左右,所以一年可以有1.3億隻土機上市,白肉雞也是差不多這個量,所以如果大家都要有機就是會發生台灣會雞肉不夠吃的問題,就是你愛吃的炸雞排要消失了,當然速食業者也是掰掰!這是事實,如果要有充足的雞肉可以吃是不可能的事,也要消耗更多的穀物去供養這些有雞飼養的,養的久意味著吃更多穀物!
   
2. 利潤:很簡單一隻雞想賺多少錢,一般在台灣養土雞的約為一隻平均賺15~20塊(年平均算非常好了),今年2012年就是大家都虧錢,這題外話了,如果我養五萬隻,一年總共15萬隻(三批),所以一年可以最多賺2百多萬,如果幫人代養一隻10塊也有150萬,但如果扣掉租金維修其實利潤會少不少大約少一半左右
   但有機的話一支給你賺200,我想這利潤應該差不多,給你一年賣1000隻一年最多20萬元,根本無法養家活口,雞舍的東西是會壞的!所以真正的有機其實一年賺不了什麼錢!這也是為何一般的農夫布投入的原因,因為利潤沒比較好!
   在市面上一般不少都是拿我們這種密集養殖的標榜有機來欺騙消費者!
   所以聰明的你如果想黑心賺錢的話你就知道該怎麼做!
   
3. 市場的價格:現在食物的價格是建立在供過於求上的.......很遺憾但他是事實! 你覺得很貴其實產地價很便宜,大多數的大宗貨都比成本一些而已!反之如果利潤很好大家都發了.......有是遺憾阿! 所以如果像歐盟一樣規定蛋雞不能籠養,造成了蛋價高漲小農離牧,因為那些設備都是要好多億下去蓋的,只有大財團才玩得起,大家都沒蛋吃,那很奇怪了這麼多食品都要用蛋,那食品商要怎麼做呢!? 歐盟這政策其實把那些小農都淘汰掉了,真的是很自私的政策,
   如果追求動物福利,那農民要怎麼辦!? 傳統養殖不像那些人說的那麼糟,如果雞不健康,重量輕 產蛋差,雞農早就跑路了,只有動物過的健康 才會有重量好長的快 會生蛋的雞!
   除非是水廉舍密閉養殖的 不然一般的雞都一定看得到太陽!哪來的看不到太陽!
   最近國內石安牧場那個就真的為有錢人才能玩的,要幾億的資金全台灣大概沒有農民拿得出來!所以如果要推這個所有在養蛋雞業的人大概都下課了!
   
   他們那些人也只是為了自己的利益才要推這個,如果老是要講動物福利那其實標準拿高的話大家都不要吃肉蛋了,都喝水好了,因為種菜 吃菜也是很慘忍的!都沒考慮蔬菜的福利!
   
   蛋價高漲 農民失業
   http://www.hkmug.org/archiver/?tid-60105.html
   
   扯遠了基本上如果都為有機的,台灣的地太小人口過多,這是不可能的事 ,到時候你只會買不到肉吃或是很貴,變的只有鄉下人 跟有錢人才有肉吃,其實沒肉吃對人的發育影響很大了,不過這又是可以寫另外一篇了!
   
4. 無法滿足需求: 其實就如同上述的地小人稠,規模養殖才是讓大家都有肉吃的方式,有機終究只能是小眾!至少以現在的技術來說!對一些土地大的國家來說才有足夠的地來從事有機放牧的養殖,並滿足國內肉類的需求!台灣是沒這樣的條件的!
   
5. 技術門檻:很遺憾的以人類的技術規模養殖不可能不用藥和疫苗,這是不可能的事!動物本來就會生病,如果他不會代表你也沒生過任何病,飼養密度高動物更容易生病,體弱的人會先生病再傳染給其他雞,很遺憾這也是無解的問題!現在很多專家和農民都一直在努力克服這問題,讓雞生長得更健康,因為一發生傳染病那損失是很大的,為了維持它的健康這兩樣都是必要的,所以市面上很多都說他們的雞不用抗生素和疫苗,我只能說那我要拜他們為師了,真是神人阿!最好是這樣還能養那麼多雞,規模這麼大,這以現在的人類是辦不到的事,不然就是你要面臨雞的死亡,要損失個幾十%都是很正常的事!
   
6. 疾病和育成率:延伸上述的動物在生長過程中會遇到很多問題,細菌病毒和寄生蟲,一般有機飼養的就只有一招就是讓動物自己耐過,撐不過就是死亡,在我們養殖業當然就是會投藥治療,像寄生蟲要怎麼耐過呢?如蛔蟲等!如果你有放養的話(在土地奔跑)有機會會有寄生蟲問題!
   一般台灣土雞的育成率在80%~97%,而白肉雞大於96%的大有人在,而一般的飼養我想低於80%都是很正常的,所以在根本上他不能飼養太多隻雞,有先天上的限制,所以一般都是一些兼職的或是很小規模的才會經營有機飼養的,因為他無法克服飼養數量的問題,只要雞一養多,約超過上千隻,就會有更嚴重的傳染病問題,只能靠疫苗與藥物來控制!這是他的先天上的限制!
   
   上面講了這麼多,因為所有有機的動物和植物最大的問題就是沒有辦法大量生產飼養種植,這告訴我們一般你看到的很多有機都是假的!沒錯就是假的!

土雞飼養～飼養管理篇

現在台灣的土雞
紅羽: 飼養12~14周
        公雞:3.6~4KG 
        母雞:2.8~3KG
       飼料吃8KG每隻雞

公雞約12周 動不動就想打人的公雞

黑羽:
        飼養11~12周
        公雞:約2.7KG 
        母雞:約2.1KG
        飼料吃 6點多KG 每隻雞

公雞 已經是約11周

飼養動物的過程就是在跟病毒 細菌 黴菌和天氣在奮戰，這些因素都會造成動物很大的傷害，
所以基本上下面說的都是ㄧ般養土雞業在做的工作內容

一般土雞把它分三階段：

1. 小雞（雞）：周齡１～４周，從進小雞開始有幾件事要做
   
   • 飼料：一進來的雞場後就是要提供他飼料（小雞專用料），越早吃到越好為粉狀，通常會添加魚粉，增加香氣和營養！
     
   • 雛白痢：是沙門氏菌引起的，它是一種雞天生就會帶有的問題，有一定比例的雞幾十％左右會帶菌，昰一種細菌性的下痢，如果不投予抗生素之後細菌會跑到全身組織和關節中，關節會發炎 內臟會病變，很麻煩的問題！　當然如果不處理就較自然淘汰，在白肉雞有透過種雞公司把帶菌的雞去除掉，只選出無帶菌的雞，所以下一代就沒這問題，但一般的雞都是有這問題！人如果下痢食物中毒後，食物中毒後如果沒有投抗生素也是會有細菌感染到關節的問題，這是新的研究發現的發表於科學人American science月刊中，所以動物都是一樣的!
     
   • 投予抗生素:一樣是很多人會批評的一點，小雞投藥原因主要是因為雛白痢，要在細菌還沒有侵犯雞時就把他殺除，沒投藥的雞會損失!10%不是問題，當然這要看雞本身有帶菌的比例，和帶菌的雞體內菌數是否很高
     一般有分泡水的和加在飼料中的，使用的有Tylosin amoxicilin Colistin Ts等，
     
   • 疫苗： 最重要的事，如同人類在小嬰兒時就要接種疫苗，沒接種的話會發生疾病，因為病毒都是常在的，所以一定會發病(說他家的雞不會生病都是騙人的 不然就養雞的根本看不懂是什麼病，所有動物都有很多傳染病)！作的疫苗有第一天就做的MD 馬力克病  ＮＤ新城雞瘟　ＩＢ傳染性支氣管炎　ＩＢＤ傳染性華氏囊炎　ＦＯＷＬ POX雞痘，這幾種都昰一定要做的!通常可以讓他喝或點眼像點眼藥水一樣!還有另一種昰用注射的死毒疫苗ND 新城病死毒，疫苗越早做對雞的保護力越好，越早有保護力
     
   • 保溫:小雞第一天要用瓦斯保溫，還有的是燒柴油的，看個人的設備，柴油便宜但是那套機器貴一台七 八萬吧!所以一般都是用瓦斯!
     
     
   • 剪嘴:現在是用熱鐵片把它嘴巴的尖端稍微燙一下，之後便會脫落長出新的，很多人會批評這很殘忍 ，早期是用剪的，用高溫的熱剪刀剪(高溫可以幫助雞止血)，但那是三十年前的事了，為何需要剪嘴呢?理由如下:
     
     
     1. 剪過後當雞長大比較不會啄對方和啄毛，雞是非常暴躁的動物，很愛打架互相攻擊，在大雞時每天都會有鷄被打死，這是他的天性無法改變的!它就是愛啄東西(任何東西包括人)和打架，所以這樣做一方面是為了雞農管理方便，另一方面每天看著那些雞被啄，雞一直打架其看對人也是看了很難受，還有讓雞可以正常的長大不是很好嗎? 所以剪嘴是很重要的，可以降低打架跟啄毛發生的機率. 很多動保團體說人道，但有想過這樣做對動物真的昰好嗎?難道被啄死和 啄毛就好嗎!?
        
     2. 修過後的嘴巴會比較平整，雞天生的嘴巴其實不一定是正的，常會有咬合不好的問題，偶而都會見到嘴巴歪一邊的，上下的嘴巴有一邊是歪的，修過後新生的就會很正了，讓雞可以更容易吃飼料，沒修過的常常沒辦法把飼料吃乾淨，灑了一地，增加養殖的成本，還有會讓雞的大小更不一，因為那些嘴歪的吃的少，自然就長的慢!
     3. 一般土雞都有剪，白肉雞沒有，因為五周就賣了那時候還不會打架!
        蛋雞跟種雞都有，原因是因為第二點!
     
     

     

     裡面就是保溫器，紅色的昰飲水球，另外的鐵桶就是飼料桶

      

      
     
   
   
2. 中雞：周齡５～８周，這段時間其實比較輕鬆，通常是養雞過程中最閒的，只有幾件事
   
   • 疫苗:在5~6周的時候做ND(新城雞病)+IC(嗜血桿菌)死毒疫苗，ILT傳染性喉頭炎，很簡單沒什麼
   • 抗生素:做完注射疫苗的疫苗後，便投予抗生素，主要是針對呼吸道方面，因為做疫苗會引起呼吸道有痰，細菌會再出吸道繁殖(黴漿菌 大腸桿菌)，雞不會咳痰 沒有抽痰機，所以他會因為喉嚨有痰而窒息死亡，還有針頭也有細菌可能會造成注射觸細菌感染，所以這是必要在這時要投藥!
     
     
   •  天氣熱吹電風扇，開室內噴霧或屋頂灑水降溫，過熱的話雞會中暑熱死!
     
   • 天氣冷繼續用瓦斯保溫 ，溫度太低會冷死或感冒生病!
     
3. 大雞 ：周齡９～賣出，最忙的時候
   • 夏天就是灑水降溫，下午在鷄打架時進去拯救那些被打的弱者，當太陽變成黃色時公雞便開始打架，你會看到一群雞在雞舍中跳來跳去，去追打那些弱者，當然人進去連人也是一起修理!
     
   • 抗生素:一隻雞到賣之前約會投4~5次藥，在10周多一般會投最後一次，一般都讓雞喝個三天，再來便停藥直到賣出，所以一般停藥期都是大於1~2周，而一般的藥停藥期大約都是3~7天，意味著其實肉中已經沒有殘留藥物，因為動物本身會把藥物代謝掉! 藥很貴基本上沒有人會想亂用的!
   • 停藥期:指的昰在投藥後要幾天後才能上市，避免藥物殘留在肉品中，每個藥物都不一，產品外面都有標示，現在政府都會抽驗所以在動物產品方面比以前好多了，以前沒再驗所以到底怎樣沒人知道! 比起來蔬果問題才真的多，因為都沒什麼在驗!
     
   • 賣雞:達到上市的體重，羽毛的顏色有OK時，就有運輸業者把雞運到市場上賣，台灣最大的批發市場就是台北環南市場，雞價是由那邊再報價的! 抓雞事件蠻辛苦的工作，在大熱天下工作!
      
   
   補充:在乳牛方面期時不能亂用抗生素，牛乳中不能有殘留，所以其實牛奶是OK的沒這種困擾，有治療的牛他生的奶就是要倒掉! 雞蛋也是ㄧ樣正常也是不能投藥的，投藥後的蛋也是要丟棄!
   

這網頁有圖片可以看到剪嘴 注射疫苗
http://brook9457.blogspot.tw/2012/01/blog-post.html

蛋的顏色～青殼蛋 彩色蛋 機能蛋

其實蛋殼的顏色就是遺傳而已，蛋殼的顏色是透過遺傳決定的，所以你把他不同的雞雜交自然可以創造出很多種顏色的蛋！
蛋殼的顏色跟營養無關，是完全無關的，所以不要聽信商人說的話，雞蛋就是鷄蛋，雞就是鷄一切都沒什麼神祕的色彩！　當然也沒有什麼機種的蛋就比較營養的這回事！

另外就是仿間有些蛋的，有的蛋黃顏色是很鮮豔的紅色，一般一樣有兩種可能，一種是吃食用色素的，另一種昰吃天然色素的，就是從植物萃取的！當然天然色素很貴，所以你吃得蛋是用哪種的就要自己去查了！沒人可以幫你！

機能蛋就是在飼料中有添加一些如靈芝，維他命Ａ，還有一些中草藥的，她的營養其實可以累積到蛋中，但是劑量到底有多少我也不知道，能否達到有效劑量其實都是個疑問，要不要購買真的昰看自己的選擇了！