如何挑選雞蛋

這應該也算是很常被問到的問題之一，以下就講解幾點如何分辨蛋的好壞

１　一般來說首先基本的就是注意蛋的外觀，注意雞蛋的外表是否正常有無破損，因為如果有破損那細菌便會進入蛋裡，會壞掉！　還有是否為畸形蛋，如果是的話請不要買，這代表母雞不健康產的蛋就是這樣，還有外層很髒的蛋也不要選，那代表這顆蛋本身細菌數高，很多吃了食物中毒就是跟這有關聯，這是飼養者的問題！如果飼養者讓雞吃活菌就解決了，不過要花錢所以不一定花得下去！
還有一個重要的點就是看的殼，如果厚的話代表母雞吃的營養足，蛋就自然含有足夠的養分，怎麼區分呢？去超市多比較幾種蛋就自然知道了！

２　敲到碗中聞聞是否有異味，是的話當然就不新鮮了，其次蛋白是否濃稠，蛋白要濃稠代表營養足，同理蛋黃也是，可用牙籤插，如果牙籤可以插在上面不倒就是好的品質，，感覺蛋黃很有彈性，吃起來會較香，其實說穿了就是母雞健康，吃的營養，蛋就自然這樣，所以一樣是蛋營養不同，但是這跟＂有不有機＂是無關的，一般很多市售的雞蛋都是水水的，那就是母雞吃的營養不足，為何會這樣當然事成本考量了，這又是另一個故事了！

３　一般不建議把蛋用水洗，除非你要吃了，因為它上面有用一層蠟，為了防止細菌進入蛋中，一洗那能臘就沒了，附帶一提單最好事冷藏的！

４　市面上都會看到ＣＡＳ的蛋品，如果預算足夠的話可挑選這類的，因為ＣＡＳ很難申請，
是不能有藥物殘留的，所以比較不用擔心會有藥殘的問題，而一般的蛋就只能說看運氣了，沒人知道，當然也不是說一定ＣＡＳ就沒問題，一切都是相對而言

５　市售有很多品牌蛋標榜很多如靈芝蛋等，其實平心而論就算有進入蛋中其實也是微量，真的能起作用嗎？真是令人懷疑，那是如果預算夠想吃吃也是無妨，吃得開心就好，對這一點是我個人看法

６　關於蛋殼的顏色其實是雞品種的問題，這跟營養無關，營養是跟飼料有絕大關係，飼料營養，雞有消化就沒問題，不要被那些廣告迷或住了！　什麼品種的雞跟雞蛋的營養也無關，一切都是迷思


附註　雞蛋有趣的就是，你餵母雞吃什麼他就會把那放到蛋裡，所以靈芝蛋，高維他命Ａ的，低脂的，還有如果吃魚粉的話蛋會有腥味，所以這是真的，但是含量有多少能達到對人體有效的劑量沒人知！
還有雞蛋是很營養的，蛋黃蛋白都很棒，不用擔心膽固醇而不敢吃蛋黃，裡面的營養都是人吸收好的，熟的比生的吸收還好，所以熟食較好！

新增附註：　今天聽到其實蛋雞也有吃色素的，所以看到蛋黃很黃　很紅有時不要高興得太早，有時是營養充足會　如果過於鮮豔那可能就是吃色素的，有天然色素或食用色素，到底是哪種我想只有養的人才知道，所以如果不放心的話雞蛋就不要挑那種過度鮮豔的，鴨蛋有的也是像這樣，所以鮮豔不一定是好事阿！